冻干咖啡和速溶咖啡都是经过特殊处理制成的咖啡粉，但它们的生产过程和口感有所不同：
生产过程：冻干咖啡是将煮好的咖啡冷冻，然后用真空脱水的方式去除水分，最后将冻干的咖啡粉分装而成。而速溶咖啡则是将精选的咖啡豆研磨成粉末，然后将其暴露在高温高压的环境下，使其水分挥发，最终得到的产品。
口感：冻干咖啡口感浓郁，有些质感，口感有些类似于过滤咖啡，同时有着清爽的咖啡香味。而速溶咖啡则是直接加水搅拌后即可饮用，口感相对较淡，平淡无奇，但咖啡香味较浓。
综上所述，冻干咖啡是通过特殊的冷冻技术来制作的，其口感与传统的过滤咖啡较为接近；而速溶咖啡则是通过高温高压处理而制成，其口感相对较为淡雅。
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