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四川,物华天宝,人杰地灵。名满天下的川菜,便发祥于四川这片沃土。食之于四川,又当首推历史名城成都。有着3000余年悠久历史的“美食之都”成都,遍布其大街小巷的名店、名食、名吃。则汇集了川菜的精粹。“美酒成都堪送老”;“万里桥边多酒家”;“珍盘忆少城”(“少城”和“锦城”、“芙蓉城”一样,均乃成都之别称),从唐代的李白、杜甫、李商隐、张籍、宋代的苏东坡、陆游等诗人的诗句中都可以看出,早在唐宋时代,成都的美食佳肴已是脍炙人口,闻名遐迩了。
川菜是中国“四大菜系”之一,是巴蜀文化的重要组成部分之一。从商周时期开始,在漫长的历史进程中,川菜经过了由简到繁,由粗到精,味别多样的演变,到今已成为驰名中外的著名菜系,享有“食在中国,味在四川”的美称。川菜味型之多、调制之妙、菜式之繁,堪称中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”,是中外食客对川菜特点的高度概括。
以“中国西部餐饮业首强企业”、“四川省最大规模最佳效益餐饮企业”、四川省成都市饮食(集团)公司旗下的“龙抄手”、“陈麻婆豆腐”等为代表的50余家“中华老字号”名店,林林总总,散落在成都的大街小巷;近百家加盟店,遍布四海五洲。百年老店,英姿勃发;终日顾客盈门,车水马龙。我公司共拥有23个“中华老字号”餐饮品牌。其中“龙抄手”、“陈麻婆豆腐”等多个品牌,荣登2006年“中国餐饮100强品牌榜”(中华人民共和国商务部评定),仅2005年,本公司总销售额即今4亿元;仅“龙抄手”春熙路店2005年总销售额即超过4000万元。
我公司是目前我国拥有“国际中餐烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“川菜烹饪大师”人数最多、烹饪技术力量最雄厚的餐饮企业,拥有上千名川菜烹饪师;拥有高、中级经济师、会计师和高中级专业教师近200名。我公司拥有两所烹饪学校、一个占地80余亩的“川菜产业园”、一家职业资格鉴定所和一家创刊于1996年、在业内很有影响力的时尚生活杂志《川菜天地》。另外,还拥有“中国名菜”、“中国名点”共27种,并成功将“龙抄手”、“陈麻婆豆腐”、“赖汤圆”、“钟水饺”、“樟茶鸭”等30余种川菜名食、风味小吃、调辅原料、速冻食品转化为工业化生产、创建了“赖汤圆食品厂”、“樟茶鸭食品厂”、“香风味食品厂”和稳固发展的种养殖基地,年产值达数千万元,产品畅销国内外。
在清同治年间,成都北门外的万福桥边有家小饭店,老板姓陈。他的老婆陈氏面带麻粒,人们戏称为“陈麻婆”。陈麻婆心地善良,厨艺精良,平常物料经她之手,便能化为神奇:她做豆腐只用一小块牛肉剁茉煸炒,一小块豆腐切丁烫熟,一小撮青蒜宰断提味,便能做出惊天之美:之间牛肉细嫩红亮,豆腐洁白如玉,青蒜碧绿青鲜,整个菜红绿白相衬,再加上辣椒、花椒、豆瓣酱等,这样烹制出来的佳肴具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香等特点,合成一个字,就是一个美。人们由此亲切地称此菜为“陈麻婆豆腐”。由于名气不断扩大,后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。
当年,陈麻婆发明的这个菜,不仅早就进入很多人的家庭菜谱,同样也是在几乎所有的川菜馆里占据第一第二的位置的招牌菜,现已名扬海外,成为名副其实的“国际名菜”了。同时,“陈麻婆豆腐”也是由国家命名的第一家“中华老字号”老牌餐饮名店。
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