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专利状态
一种起酥面包及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2022-06-13
申请公布
2022-08-05
授权
2023-09-22
预估到期
2042-06-13
专利基础信息
申请号
CN202210662868.2
申请日
2022-06-13
申请公布号
CN114847322A
申请公布日
2022-08-05
授权公布号
CN114847322B
授权公告日
2023-09-22
分类号
A21D13/06;A21D13/22;A21D13/28;A21D8/06;A21D8/04
分类
焙烤;制作或处理面团的设备;焙烤用面团〔1,8〕;
申请人名称
上海来伊份股份有限公司
申请人地址
上海市松江区九亭镇久富路300号
专利法律状态
2023-09-22
授权
状态信息
授权
2022-08-23
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):A21D13/06;申请日:20220613
2022-08-05
公布
状态信息
公布
摘要
本发明公开了一种起酥面包及其制备方法;所述起酥面包,采用蛋白‑多糖复合物取代起酥面包中黄油或人造奶油,所述复合物组成包括:全蛋液、大豆分离蛋白粉、聚葡萄糖和黄原胶;复合物使用量为相对面包胚总重的7.5‑21.4wt%。本发明采用蛋白‑多糖复合物取代了起酥面包中黄油或人造奶油的使用,使得面包具有层次分明的结构,取代传统包裹油脂带来的分层起酥面包结构,降低了起酥面包中含油量过高的情况。同时,本发明配方可提升发酵温度缩短发酵时间,有效提升产品效率;解决含黄油或人造奶油配方,需低温长时发酵,发酵时间>90min,效率较低;且发酵温度严格>35℃发酵容易使油脂融化,带来面包层次不佳等外观问题。
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