川味鱼香茄条
食材准备茄子、姜蒜米、葱花、泡红椒米,白糖、醋,味精、水豆粉、料酒、色拉油各适量。
方法步骤1.将茄子洗净,去皮,改成条,入油锅中炸熟。
2.锅置火上,注入色拉油烧热,下泡红椒爆香。
3.烹入料酒,再下姜、蒜爆出香味,倒入炸熟的茄子炒匀。
4.调入白糖、味精、胡椒、醋,放入葱花,勾入水豆粉,炒匀起锅即成。
小贴士1.茄子炸后应沥干油,以防油脂过重。
2.醋和葱不宜在锅中久炒,以葱香、醋香溢出时为佳。
鱼香茄条
食材准备茄子300克,精肉50克,姜、蒜米各10克,干淀粉、水淀粉各10克,麻油10克,白糖、料酒、郫县辣酱各15克,米醋10克,酱油15克,精盐、味精各2克,红油10克,豆油800克(实耗150克),老汤40克。
方法步骤1.将茄子去皮,切成一指宽的条,粘上一层干淀粉;精肉洗净,切成条片,加入水淀粉抓匀。
2.用老汤、郫县辣酱、白糖、米醋、麻油、料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉对成鱼香汁。
3.炒锅置火上放豆油,烧至三成热时将肉片微滑捞出,待油温升至七成热时将茄条入油炸透捞出。
4.原锅留底油15克,下入姜、蒜米炒香,下入肉片、茄条,倒入鱼香汁烧开,淋红油,出锅装盘即可。
家常鱼香茄条
食材准备茄子500克,酱油15克,醋10克,白糖10克,淀粉3克,料酒5克,葱末5克,姜末3克,蒜末3克,豆瓣辣酱4克,色拉油50克。
方法步骤1.茄子去皮、去蒂,洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2.取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末调匀,对成鱼香味汁。
3.炒锅置于火上,放入油烧热,下入茄丝、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄丝炒软炒熟后,放入对好的汁,迅速翻炒至茄条挂匀汁,装盘即可。
4.烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些,便于入味。
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