花生皮冻的做法
食材准备猪皮500克,花生300克,红尖椒60克,盐20克,料酒25毫升,姜片、葱段、陈醋各适量。
方法步骤1.将猪皮刮洗干净,下入开水锅中煮至熟,捞出切成小丁;红尖椒洗净,切片,汆水至熟,备用。
2.将猪皮丁、姜片、葱段转入锅中,加满水,淋入料酒,开大火熬煮,熬至黏稠时,捞除葱段、姜片,待凉时转入冰箱冻成皮冻,备用。
3.花生连壳洗净,捏开一个口,加盐煮熟,剥粒,和皮冻、红尖椒一起装盘,蘸醋食用。
水晶皮冻的做法
食材准备净猪肉皮500克,食用碱、醋、葱段、姜块、盐、味精、八角、花椒各适量。
方法步骤1.净猪肉皮放锅中煮熟,捞出晾凉,用1%的热碱水和1%的热醋水制成的混合液进行搓洗,直至肉皮洁白,再用清水冲洗两遍,切成细条。
2.猪肉皮条加入清水内,将葱段、姜块、八角、花椒用纱布包成料包,一同放入锅中,先用大火煮沸,再用小火熬煮2小时。
3.撇去浮沫,取出料包,加盐,味精搅匀,将肉皮条连汤倒出,放入冰箱中冷却。
4.食用时取出,切成小块,据个人喜好用调料拌匀即可。
猪蹄皮冻的做法
食材准备猪蹄400克,去核红枣50克,葱段10克,盐5克。
方法步骤1.猪蹄洗净,剁块,焯烫,捞出去血沫。
2.锅内放猪蹄、红枣和清水,煮沸后转小火炖1小时,加葱段、盐。
3.将猪蹄捞出,剔除骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤同煮20分钟,捞出装盘,放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,待成冻后取出用刀切块即可。
家常猪皮冻的做法
食材准备猪皮300克,大葱2棵、姜片适量、生抽1大勺、大蒜1头、盐1/2小勺、香油1小勺、醋1大勺、料酒1小勺、花生碎适量、辣椒油1大勺。
方法步骤1.将大葱洗净切段;大蒜去皮切末,备用。
2.猪皮放入沸水中,再放入料酒、姜片、葱段,煮约1分钟取出,刮掉猪皮上的肥油,再放入凉水中浸泡约1分钟,切成小丁。
3.锅中倒入400克左右的水,放入猪皮丁,调入盐、生抽,大火烧开,转小火慢炖;待汁发黏,水和肉皮的比例例大概成2:1时,将其倒在容器中,自然放凉,放入冰箱冷藏,待成皮冻时取出。
4.将取出的皮冻切成薄片,码在盘子中。
5.将辣椒油、大蒜末、生抽、盐、香油、醋混合调成调味汁,均匀地倒在皮冻上,再撒上花生碎,拌匀即可食用。
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