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烧烤调料和蘸料是指在烤肉时，用来增强风味、提升口感的调料和酱料。以下是常见的烧烤调料和蘸料：
1. 孜然：孜然是一种具有浓郁香气的香料，可用于调味牛羊肉等鲜肉类。将孜然颗粒碾磨成粉末即可使用。
2. 辣椒粉：辣椒粉可用来增加烧烤食品的辣度和口感。可以选择辣度适中的辣椒粉，也可以加入更多的辣椒粉来调整口味。
3. 盐：盐是烧烤过程中必不可少的调味料，过多或过少的盐都会影响到烤肉的口感。建议在烤肉前腌制一段时间，让盐渗透到肉中均匀分布。
4. 生姜：姜可以提鲜、去腥，使烤出的肉更加鲜美。可以将姜切成细丝状，加入到肉中或烤盘里进行烤制。
5. 蒜：蒜也是一种常见的烧烤调味料，口感较重，可与其它调味料混合使用。可以将蒜切成蒜泥或蒜末，加入到肉中或烤盘里。
6. 酱油：酱油是烧烤中常用的调味料，可在腌制过程中加入，或在烤制过程中淋在肉上增加风味。
7. 蜂蜜：蜂蜜可以给烤肉增加甜味和口感，与酱油或调味料混合使用效果更佳。
8. 蘸料：烤肉时，可以配合一些蘸料来增加口感。如沙茶酱、十三香、花生酱、蒜泥酱等。这些蘸料可以搭配不同种类的烤肉，增加口感的多样性。
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