作者:tianfa
发布时间:2022-12-29
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包,有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维,但质地粗糙,口感不佳。只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉,其色黑、质粗、肉眼可见麸皮,使用时要与一定比例的精白面粉混合,保质期较短。
全麦面包主要功效有哪些
全麦面包富含的B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用。全麦面包中的高吸水性纤 维,能使食物膨胀,增加粪便的体积,促进胃肠的蠕动,有利于正常排泄,对便秘有一定的预防作用。麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高,会与其他一起摄入的食物混合而成胶状,与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度,维持较长时间的饱腹感,从而帮助保持人体血糖浓度的稳定。
研究表明,经常将全麦和粗纤维食品作为主食的人的胰岛素敏感性比较好,不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题,从而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的机会。在日常饮食中增加全麦食品的比重并不会引起饮食结构的重大变动,却会给人体带来很大的健康益处。
全麦面包食用有什么注意事项
因全麦面包中所含膳食纤维丰富,常被减肥者青睐。但是事物总有两面性,如果过分单一食用全麦食品,会造成人体摄入营养不均衡。所以,无论是将全麦面包作为早餐,还是中餐、晚餐,都应该适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量蔬菜,以确保膳食均衡。
全麦面包中淀粉和糖约占60%, 植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质、维生素和膳食纤维。早餐时,吃几片全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件可再加点水果和蔬菜,营养摄入更全面。2 岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦、面包,以培养爱吃、 “粗”粮的好习惯,但要控制好摄入量。幼儿的消化系统发育还未完善,唾液分泌 量少,牙齿少,咀嚼能力差,吃太多的纤维素会有损肠胃,引起消化不良等。
虽说全麦面包的营养价值比普通面包高,且具有一定的保健价值,但也不是多多益善。很多人在广告的误导下,认为全麦面包吃了不会发胖,就毫无节制地大吃特吃。其实,全麦面包吃多了还是会胖的,因 为它也是有热量的,只是吃全麦面包产生的热量比一般面包少且更容易有饱腹感。而且大多数面包制作时都会添加一些黄油、植物油、人造奶油、起酥油等,全麦面包也不例外。有鉴于此,在选购全麦面包的时候一定要看清配料表和营养成分表, 选择不额外添加或少添加糖分和油脂的全麦面包。此外,对处于生长发育阶段的孩子来说,摄入过多的全麦面包会抑制孩子食欲,阻碍其对钙、锌、铁等矿物质的吸收,不利于孩子的生长发育。
全麦面包虽然富含膳食纤维、维生素、矿物质等,但并不能提供人体必需的所有营养素。因此,日常的饮食摄入还是要注意多样化,以获得全面营养。
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