作者:xiaofan
发布时间:2019-07-11
菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,人体对菜籽油的吸收率很高。接下来就和小编一起来看看菜籽油的百科吧。
菜籽油制作流程
1、清洗
清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥(泥块),然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2、炒籽
采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。
3、磨碾
磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3左右的筛净粗糠或2左右的3厘米长的草心混合,压出的坯厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。
4、蒸坯
头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
5、包饼、上榨
头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
6、压榨
轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90,二道打4小时,第二天早晨出榨。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
菜籽油储存
1、低温储存
菜籽油需要在低温环境下存储,温度太高容易发生化学反应,使菜籽油成分发生变化,不仅营养成分损失严重而且还会发生酸败反应。因此,菜籽油不用时,应远离炉灶和太阳照射,放置在阴凉处。
2、避光保存
菜籽油长时间与太阳光接触会加速氧化酸败,在紫外光的作用下,容易产生臭氧化物,生成不良气味和滋味。影响菜籽油质量。因此,菜籽油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶有一定的透明度,因此,桶装油也应避光。此外,长期使用某一装油容器应定期清洗,滤干水分再用,因为水的混入也会加速水解和氧化酸败。
3、密封保存
菜籽油是一种很容易发生氧化反应的食用油之一,如果把菜籽油敞开与空气大面积接触很容易发生氧化酸败。因此,每次用过菜籽油后,要及时盖紧油桶盖,尽量降低含氧量。
4、添加保护剂
在菜籽油储存罐中放入适量的食用盐,用少量菜籽油使盐充分的溶解,等到没有食盐沉淀后放置在阴凉处一段时间,澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可,可延长菜籽油保质时期。
菜籽油和花生油哪个好
菜籽油和花生油是两种常见的食用油,这两种植物油到底哪个好,没有绝对的说法,消费者选择时,还是要根据的实际情况来判断。它除了外观上的差别有外,营养成分和含量比例上也有所不同。这两种食用油各有各的好处,在日常生活中,最好不要经常吃一类油,可以换着吃,今天吃花生油,明天吃菜籽油。
花生油的颜色比较淡,菜籽油的颜色更黄。花生油含有大量的不饱和脂肪酸,还含有甾醇、麦芽胚、维生素E、胆碱等对人有益的物质。对于动脉粥样硬化和冠心病的患者来讲有利于降低血脂。然而,花生油对于老年人来说,吃多了不好,可能会引起高血脂,建议老年人要多吃菜籽油。
菜籽油含有大量α-亚麻酸,而且人体对菜籽油的消化利用率比较高,因此对心脑血管患者来说比较好。但菜籽油缺少一些人体的必须脂肪酸,所以在营养价值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸,芥酸不易被人体吸收。
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