蜜饯果脯的营养价值
果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,由此可见,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。
蜜饯的分类
根据产品性状特点,蜜饯分类如下:
糖渍类
糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。
糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类产品,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,入口酥松,其味甜润,代表产品有枣系列产品,以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。
返砂类
原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。 返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金洁,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。
果脯类
经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。如果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。
原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
果脯的分类
果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。
低糖果脯含糖量为40%~55%,高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前市场上销售的大多为低糖果脯。
传说最早是明朝御膳房独家生产的,后来传入民间,距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工,现在都使用糖来代替蜂蜜,但习惯上仍称为蜜饯果脯。曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。
北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中,如蜜饯海棠、蜜饯山楂等,但是近年来,这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产,因为它不易储存和运输。
蜜饯果脯的做法
玫瑰花蜜饯的做法需要注意的是材料的选择,做玫瑰花蜜饯不能用大朵的观赏玫瑰,否则做出来的蜜饯有涩味,而且不够香,一定要用小朵的香水玫瑰,在许多花店都能买到,也很便宜。如果你家里种有这种玫瑰,嘿嘿,那最好不过,就地取材。蜜饯的做法中最重要的是糖的选择,一要要用白糖,二是不要过多。具体看做的多少来定。好了,下面具体给大家介绍这道蜜饯的制作方法。
玫瑰花蜜饯的做法的材料有鲜玫瑰80克,川白糖60克。以新鲜的糖玫瑰(又名土玫瑰)为最好,先除去花蒂、枝干和其它杂质,然后用手揉挤,这样可以除去花汁苦水,最后晾干(不宜晒干)。接下来就是蜜制了,把晾干后的玫瑰与川白糖搅拌均匀,盛入密封容器中,再撒上一层白糖,这就是成品。那么做出来要达到什么标准呢?如果略见玫瑰花瓣,入蜜饱满,不硬结,不流水,那么就算合格了。如果加之色泽紫红色,组织酥松,又无杂质,吃起来有一种玫瑰花的香甜味,天然的芬芳。那么玫瑰花蜜饯有什么功效呢?其实单从玫瑰花来看,就是爱情的象征。如果送给心爱的人,不也是一件幸福的事吗?真正的是,这道蜜饯对女性来说可以养颜、消炎、润喉。
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