包子的起源历史
包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》:“诸葛亮南征,取面画人头祭之”。
相传,诸葛亮七擒七纵收服孟获后,行到泸水时,军队无法渡河,于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅,在外面包上面粉,做成人头模样,祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头,后来称为“馒头”。
到了唐宋年间,馒头逐渐成为殷富人家的主食,不但中原汉族喜欢食用,辽国契丹贵族也将其视为美馔。
到了南宋,《梦粱录》中的“酒肆”记载:酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了,不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。
到了清代,馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载:馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者,无馅,食时必以肴佐之,南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子,包子者,宋已有之。
如今,北方和南方仍保留着对包子的不同叫法,而且馅料与口味也有差别。北方人性格豪爽,在包子馅料的选择上更为粗犷,胡萝卜、海带、粉丝、鸡蛋、茄子、豆干、酸菜均可入馅,口感或酥烂或生脆。南方人细腻温和,崇尚清淡、量小的饮食习惯,似乎不太重视饱腹感而更追求精细的制作水准,要求皮薄却不漏汁显示制作技艺高超。
包子发展至今,也出现了一些比较有人气的品牌,先来看一下有哪些比较好的包子品牌吧!
比较好的包子品牌:庆丰包子铺、狗不理包子、百年龙袍蟹黄汤包、百年龙袍蟹黄汤包、巧福娘包子、巃汁味包子、姥娘包子、乔东家排骨大包、包掌柜、合泰园包子、包大祥生煎馆
包子的好处及功效
包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。而同样作为面食,发酵后的包子却比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母是一种营养丰富的单细胞微生物,甚至被称为“取之不尽的营养源”。它除了含有蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。
酵母里含有的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏。发酵后,面粉里的一种植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁这些营养物质的吸收和利用。
酵母中的酶能促进营养物质的分解,因此,发酵后的包子有利于消化吸收。身体消瘦的人或其他消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。
包子的包法
1、先将面发酵好(前面我经验中有写到如何发面),再调制好包子馅,然后将发酵好的面在面板上揉一揉,分块擀成圆片(包子皮)。
2、然后将擀好的包子皮拿在左手的手掌中,拿包子皮时,手掌要有稍稍弯曲(凹心),不要伸的太平直。
3、然后,将调制好包子馅用筷子(或勺子)挖到包子皮的中心位置,不要太少,也不要太多。
4、然后,用右手的拇指和食指捏起包子皮的外沿,先按下面的图示捏一下,作为第一个折子的起点。
5、然后,右手拇指不动,食指沿着逆时针的方向向前捏折子,左手配合右手的向前将包子底部转动。
6、按以上的方法继续捏折子,直到将包子皮的边缘捏满折子为止,最后将头尾折口合并地捏一下成圆即可成型。
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