铁观音有哪些种类呢?
首先从树种区分,铁观音茶是茶树种名,它适制乌龙茶。纯种铁观音别名:红心的观音或红样的观音。非纯种铁观音如:红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、等而新品种黄观音则不属于铁观音类,是铁观音和黄旦的杂交后代,滋味和香气介于在铁观音和黄旦之间。铁观音有哪些种类可以从技术与树种来分。
另外铁观音茶也可以根据炒制的方法进行区分。从传统茶再到轻发酵工艺的流行,随后又分化为了正炒、消青、拖酸这三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
正炒:干是茶显黑,视觉的观感显得差。
消青:干茶显乌绿,视觉的观感较好。
拖酸:干茶显青绿,色泽鲜活度普遍较高,因此较难从外观上面来区分。
铁观音应该如何进行冲泡?
1,洗杯,冲泡之前,先用沸水洗杯,铁观音要求器温和水温双高,才能使其内质发挥的淋漓尽致。
2,置茶,用茶匙取适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,一般为茶碗的一半左右即可。
3,洗茶,将烧开的水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,两三秒就可以了,然后将洗茶水倒掉;用以醒茶及清洗杂质。
4,冲泡,茶叶的冲泡过程中,水的选择是至关重要的一步,如果水质不好,将直接影响到茶的色,香,味,因此人们常说好水出好茶。
悬壶高冲,铁观音的冲水以高冲为宜,具体操作方法是,提起水壶,对准茶杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
冲入开水后,须等待一至两分钟,以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来,时间不宜太久,太久又会“熟汤失味”,因而等待的时间一定要适度的把握。
5,鉴赏汤色,品饮铁观音,不要急于入口,应该首先观茶色,真正优质的铁观音的汤色清澈,金黄,明亮,让人赏心悦目。
6,细闻幽香,观茶色之后,开始闻其香,铁观音的香气,在茶香中夹杂着馥郁的兰花香,桂花香,清香四溢,闻之令人心旷神怡。
7,观茶汤之后开始品其味,小口乘热品啜,韵味悠长,当你轻轻呷上一口含在嘴里,缓缓送入喉中时,会觉得口舌生津,齿颊流香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。只有喝过了铁观音,你才知道什么叫齿颊流香。
铁观音应该如何进行挑选?
购买优质的铁观音主要是选择正规途径购买,可以去原产地,也可以去品牌店,网购也可以,但是要有企业认证或者品牌信誉度的,一般这种会比较靠谱的,才不会吃亏上当。
选择铁观音也要看茶叶生产季节,一般春茶和秋茶这两个季节的茶叶比较好。选择茶叶的时候,要注意辨别茶叶是新茶还是老茶,价格是不是符合市场行情。还有茶叶香型也要认真对待,一般刚接触茶叶的小白,更喜欢清香型铁。淡淡的口感,透着花香,更加吸引人。而老茶客比较钟爱浓香型茶叶,口感醇厚甘甜,更有后劲。
选购茶叶的时候,刚开始不要直接购入很多,而是要买回来进行品鉴。看看茶叶外观形状,茶叶净度和纯度,茶汤颜色是否金黄透亮,香气好不好,口感是不是入口回甘。确认茶叶品质比较好后,再进行复购,这样才不会吃亏上当。
选购茶叶,主要还是要谨慎一点,要去注意辨别。要去经常光顾,比较可信商家那里去拿,这样比较有保障。要注意茶叶等级和价格,有的可以适当讨价还价。
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