白菜鲜肉包子
食材准备发酵面团250克,猪肉馅150克。大白菜200克。葱末、姜末、酱油、盐、昧精、五香粉、香油各适量。
鲜肉包子馅的做法大白菜切成碎末,与少许盐拌匀腌一会,挤去水分,与猪肉馅放在一起,加入所有调料拌匀成馅料,备用。
包子的做法1.把发好的面团揉光,下成4个相等的剂子,擀成圆皮,分别包上白菜猪肉馅,捏成花褶包子,备用。
2.取一微波炉专用蒸笼,在容器内倒入开水,放上屉子,摆上包子,进微波炉里用高火加热3分钟,即可取出食用。
小贴士1.应事先在蒸屉上抹一薄油层,避免包子熟后黏结破皮。如为速冻包子,应将包子蘸上冷水再蒸,防止蒸出的包子干瘪。
2.笼内的水要放热水,最好是开水。
3.在时间控制上,第一笼可做尝试,看看高火情况下多少分钟的包子效果好,第二笼肯定就会比较棒了。
葱香鲜肉包子
食材准备低筋面粉1000克,白糖200克,泡打粉15克,酵母8克,牛奶100毫升,水350毫升,猪油10克。葱粒150克,香菇粒100克,猪肉馅500克,马蹄粒150克,盐3克,白糖4克,味精3克。
猪肉馅:猪五花肉500克,盐3克,鸡精7克,白糖10克,淀粉12克,水100毫升,碱水8毫升,食用油25毫升,食粉、胡椒粉各适量。
鲜肉包子馅的做法将猪五花肉搅烂,加入盐、食粉、碱水打至起胶性,再边搅拌边加水,等水渗入肉内,加入盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉拌匀。加入食用油,用手和匀,冷冻,发酵5小时即可。
包子的做法1.猪肉馅和马蹄粒、香菇粒、葱粒拌匀,再加入盐、白糖、味精拌匀待用。
2.低筋面粉和泡打粉和匀开窝,加入面皮原料里的白糖、酵母、牛奶、猪油和水,将白糖和酵母搓至溶化,再与剩余的面粉和匀后搓成面团。
3.面团压至纯滑,叠起饧发几分钟后搓成条状,分成每份30克,擀成圆皮。
4.包上馅料,捏成雀笼形,收紧接口,静置饧发45分钟后,放入蒸笼蒸8分钟即可。
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